当前位置: 牛孔门户网站 > 社会> 百发100指数 - 记忆里的那碗罗宋汤,才是最正宗的!

百发100指数 - 记忆里的那碗罗宋汤,才是最正宗的!

发布时间:2020-01-11 18:20:31 人气:2016

百发100指数 - 记忆里的那碗罗宋汤,才是最正宗的!

百发100指数,沾着黄牌辣酱油,就能光盘的 上海炸猪排,

前生其实是一块维也纳炸肉排...

每家每户都能露两手的 罗宋汤

起源其实是俄罗斯红菜汤...

所以总是有人说,

海派西餐是最有腔调的“山寨货“。

所以,我们也曾计较过"正宗"二字,

尝试着煮了一锅 俄式罗宋汤(可戳)。

老大按着方子在家里复刻过一次,

红菜头、牛骨汤、牛肉粒.....食材一个不差....

土豆被红菜头染得血血红,

吓得她“魂灵头”都出来了!

最终意识到,小心翼翼煮出来的"正宗款",

但远不及记忆中红房子的那一碗。

1937年前,上海的西菜馆200多家,

红房子就是其中有名气响的那几家,

是”豁胖“才舍得去吃一顿的地方,

而且一碗“罗宋汤”,是逃不掉的。

算起来,

这碗罗宋汤已经在红房子里煮了近70年,

做法今天就全数交给你们咯~

食材准备

制作步骤

90%的上海人烧一碗罗宋汤,

一定会加 洋山芋 和 番茄沙司 。

不好意思,今天这些都没有 :)

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

吊高汤,牛肉半斤,洋葱半个、

胡萝卜半根、芹菜一小根 切段并加入8碗水,

小火慢煮。

一个小时后

高汤过滤备用,

将煮熟的牛肉放凉半个小时,切成小块。

02

罗宋汤的浓稠度,

本以为是依靠土豆淀粉和勾芡,

但下面这步才是关键:

炒一份 油面酱

比例很重要!

【3勺油:3勺面粉】

开小火将面粉炒至柔滑松软、无明显颗粒。

油面酱趁热倒入静置的高汤中,

快速搅开!

想做一碗红亮的罗宋汤,

姆妈总是会往汤里面加很多番茄沙司,

但其实正确的操作方法是:

放入 未加工过的番茄酱

颜色红亮,但酸度大。

油6.5勺,番茄酱6.5勺,水3.5勺,

下锅炒去过多的酸味。

!注意手势!

小火不停地 搅拌 15分钟 ,把颜色炒深。

再放入底汤中,快速搅开!

03

加入配菜,洋葱一个,胡萝卜一根, 卷心菜半颗,番茄一个切块 在炒锅中煸熟,

中火入汤再煮5分钟左右。

调味,1整颗蒜捣泥,煸香后倒入汤中提鲜,

再加盐1.5勺、糖5勺、胡椒粉0.25勺。

以为这样就是全部了?

不,罗宋汤还有 最关键的一步 !

3.5勺 上海辣酱油

搅拌均匀后,

取一个汤盘,往盘底垫两块牛肉,

把罗宋汤呼啦一下都浇上去,

讲究些的,可以再挤一圈酸奶油上去~

视频里的陆大厨已经煮了22年罗宋汤了,

是老师傅手把手教他的味道,

他说:

“ 会让味道一直留在红房子,

或许它又能成为又一代人的回忆。”

感谢:红房子西菜馆

地址:淮海中路845号(近茂名南路)

manbetx安卓手机版

版权所有 taroseo.com牛孔门户网站 Copy Right 2010-2020